炖菜名字大全

❶ 炖菜大全家常菜窍门

国庆假期马上就要结束，我们东北的天气也越来越冷，现在正处于深秋时节，早晚最低气温才只有两三度，感觉离冬天不远了。每年的十月下旬大家开始储存秋菜，即使生活在城市里也是如此，像大白菜、萝卜、土豆这些容易保存的食材都会大批量的购买。其中数大白菜最畅销，有的甚至会几百斤的往家买，因为要用它来腌制酸菜，等冬天时可以用它来炖、炒或做馅料，口感酸爽又鲜美！

还有一种四川的酸菜味道也很好，也就是我们吃的水煮鱼里面放的酸菜。四川酸菜又叫泡酸菜，口感脆嫩咸酸、色泽鲜亮，是居家过日子的常备小菜，在四川可是家喻户晓一道开胃菜。现在东北还没开始腌制酸菜，所以我就买了些四川的泡菜来尝尝鲜，正好最近降温挺冷的，就用泡菜搭配豆腐炖上一锅，热气腾腾脆嫩酸爽，配上米饭吃起来真过瘾呢！

【老坛泡菜炖豆腐】

所需食材：四川老坛泡菜250克 老豆腐400克 葱1根 姜1片 五花肉150克 生抽2汤匙 料酒1汤匙 盐少许 鸡精适量 胡椒粉少许 红干椒4个 清水700毫升 食用油适量

烹饪步骤：

1.将四川泡菜清洗两遍，放到水中浸泡两个小时左右，中途换两次水，然后再用清水反复洗几遍。

2.将洗净的泡菜挤干多余水分，切成小段备用。

3.老豆腐切成方块状，五花肉切薄片，切姜丝和葱花。

4.锅中倒适量食用油烧热，放入五花肉小火煸炒至出油的透明状。我喜欢煎成焦黄的样子，吃起来香香的不腻人。

5.接着放入葱花和姜丝炒出香味，调入生抽、料酒翻炒均匀。

6.再将红干椒放进去翻炒几下，下入泡菜改大火翻炒约一分钟。

7.添入清水大火烧至沸腾，改小火加盖炖煮约8-10分钟。

8.下入豆腐块轻轻翻拌均匀，继续炖煮5-6分钟。

9.最后按照个人口味加少许盐、胡椒粉和鸡精调味，翻拌均匀关火盛出即可。

10.一道酸爽开胃的老坛泡菜炖豆腐就做好了，天冷了炖上一锅，暖乎乎的吃起来好舒服呢！

小贴士：

四川泡菜经过腌制不仅口感发酸还很咸，所以要浸泡一段时间反复清洗几遍。最后盐的分量根据个人口味酌情添加，先尝一下，如果咸度可以就无需放盐了。

❷ 农村大锅炖菜起什么名字好

田园鱼米香

❸ 我经营的饭店主要是炒菜和炖菜，起什么名字好

根据 姓氏起名也可以，例如 李家饭店，老程饭店。或者根据菜系起名，例如东北饭店，鲁菜馆。

❹ 川菜炖菜饭店名字大全

楼上的个白痴~人家只说川菜馆~又没说主营业什么菜~....牛炖川菜 ...
三种理解方法，1.要不你是穆斯林，开清真馆，不然怎么想出这种名字。
2.要不字面理解是牛会做饭...还会烧川菜...
3.牛顿（牛炖）川菜

❺ 炖菜菜谱大全，不要做法只要菜名！

猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、豆角炖土豆、酸菜炖粉条、牛腩炖萝卜、酸菜炖排骨、玉米炖猪蹄、小白菜炖粉条、啤酒炖猪脚、羊肉炖菜……………………

❻ 与炖菜为主的饭店名字

添香农家炖菜馆

❼ 炖菜大全

http://..com/question/936939602572500892

猪肉炖粉条的做法

1、五花肉切大块；

2、葱、姜切片，花椒、八角备用；

3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；

4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；

5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色

6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；

7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；

8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！

剩下的在上面的网站里面。

❽ 好吃的炖菜

6道懒人炖菜的做法，有汤有菜一锅出，每一种都很好吃，特别下饭

我家的晚餐，每天都少不了一道炖菜，尤其是汤菜一锅出的懒人菜，不用长时间在厨房里炒菜，准备好的食材往锅里一放，定好时间后，好吃的炖菜就能端上桌，再配一二道小炒菜，热热乎乎的，米饭都多添上一碗。

炖菜虽说很简单，但营养一点儿也不单一，有菜有肉有汤，有滋有味，大人孩子吃饭香。下面，和大家分享6道懒人炖菜的做法，喜欢的不妨试着做一做。

【五花肉炖笋干】

香味四溢的五花肉炖笋干。我将笋干又切成了粗条，这样每一根都能吸足了肉汤，你中有我，我中有你，真的好香，仅存的一点汤也泡饭吃了。

​

材料：小笋干1碗，五花肉500克，八角2颗，姜1块，大蒜数瓣，葱半棵，油少许，酱油适量，生抽适量，料酒少许，热水适量，香葱少许

制作过程：

1. 小笋干清洗两遍，凉水泡软；

2. 五花肉清洗干净，切成大小均匀的块，约2公分左右；

3. 小笋干切粗条，更易入味；

4. 葱段、蒜瓣、八角备好，小黄姜拍扁即可；

5. 铁锅中倒少许油，将肉块倒入锅中煸炒出油，表面微微焦黄；

6. 将葱段、姜块、八角、大蒜入锅中煸炒出香味，再倒入适量料酒，随着蒸汽将腥味带走，再倒入少许酱油调色，酱油品牌不一样，颜色有深浅，如果拿把握不好，建议少放，可以在出锅前再酌量淋入酱油；再撒入一勺白糖，少许盐；

7. 待肉块着色后，倒入热水，将笋条均匀铺撒在锅里，全部没在汤中，待水煮开后，盖上盖子，小火慢炖；

8. 直到笋干全熟了，汤汁也收得差不多了，尝尝咸淡，颜色浅再淋少许酱油或者生抽，撒香葱末，开吃吧！

​

【苹果叨叨叨】

1. 笋干充分泡软，切粗条更易入味；五花肉不用焯水同，直接用油煸炒出油，吃着不腻；

2. 调味料随自己的口味来调整。

【鱼头豆腐炖粉条】

鱼头炖豆腐，家常的美味，鱼肉嫩嫩的，豆腐香香的，这俩配一起还补钙。为了去腥，加点洋葱，汤多来一把粉条。顿时，这一锅有滋有味的鱼头炖豆腐就变成了一道既是菜又是饭的大餐了。

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材料：鱼头一个，北豆腐一盒，粉条一大把，洋葱半个，姜一块，小葱三根，大蒜数瓣，八角一颗，酱油，生抽，盐，料酒，香葱

制作过程：

1. 鱼头去鳃、去牙，一劈两半，清洗干净，抹一点料酒按摩；

2. 粉条用凉水或者温水泡软备用；

3. 北豆腐切大片，厚约一公分；

4. 洋葱切成粗丝；

5. 不粘炒锅中倒油，将姜片入锅中煸炒出香味儿，再将鱼头入锅中，两面煎黄；

6. 烹入少许料酒，将腥气带走，再将大蒜、葱段入锅中；

7. 倒入酱油调色、生抽调味，倒入足够量的热水，盖盖炖10分钟后，将豆腐放入汤中，盖盖炖15分钟；

8. 将粉条和洋葱入锅中，炖10分钟，粉条变得柔软，出锅前撒盐，盛出后撒少许香葱末。

​

【苹果叨叨叨】

1. 鱼头一定要里里外外清洗干净，把鳃和鱼牙去掉，这样就不会太腥了；

2. 粉条不宜久炖，出锅后还会吸足汤的，只要炖到柔软就成。

【酸萝卜鸭汤】

酸萝卜老鸭汤是我全家都喜欢的，但是身在闹市买不到多年生的水里鸭，只能在超市里买到洋鸭子。酸萝卜是从菜市场里买来的，酸爽诱人，我放了一大根煲汤，喝起来太过瘾了！一起来看这道酸萝卜鸭汤是如何新鲜出锅的吧！

​

材料：酸萝卜1根，鸭子半只，大葱半棵，姜1块，盐适量，香葱少许，水适量

制作过程：

1. 酸萝卜冲洗干净，鸭子半只去掉毛根，清洗干净；

2. 鸭子剁成小块，凉水入锅煮开两分钟，捞出，这样可去掉多余的血水和杂质，煮出的汤清澈利索；

3. 酸萝卜切粗条，根据酸度和喜欢的口味来决定用量；

4. 大葱切段，姜切厚片；其它调料不放，以免影响酸汤的口感；

5. 锅中中倒适量水，把葱姜入水，大火烧开，将鸭块倒入其中，大火再次烧开后转小火，保持微沸状即可；

6. 待鸭肉煮到半熟时，将萝卜条入锅中同煮，煮得越久，汤越鲜香，酸得也恰到好处；

7. 待煮到自己满意的口感时，撒适量盐和香葱末，出锅。

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【苹果叨叨叨】

1. 超市里的鸭子油比较多，制作之前可以把脂肪切下来扔掉；鸭子煮汤时也会有油脂浮在汤面上，可用勺子撇去多余的油脂；酸萝卜入锅中后会产生许多浮沫，那个不影响食用，但会影响美观，可以撇去浮沫再继续炖煲；

2. 此汤需要慢慢煮，煮得越久，萝卜越透且不烂，汤酸爽而无怪味儿。

【咖喱牛肉】

这道炖菜和平时有点不一样，独特的味道，浓浓的咖喱汤汁浇在米饭上，吃上一口，很对胃口，会让你再多添一碗饭！

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材料：牛腰窝1300克、小葱5棵、大蒜数瓣、小黄姜1块、八角3颗、桂皮1条、酱油适量、蚝油适量、热水一锅、微辣咖喱块200克、土豆3个、洋葱2个，香葱少许，手擀面1份

制作过程：

1. 牛腰窝也就是牛肋条附近的肉，有肥有瘦还有筋，最适合炖、卤、红烧，肥瘦适宜吃着还不腻；

2. 清洗干净，切成4公分左右的大块；

3. 入温水中煮开两分钟，用小漏勺从滚开的地方捞出来，这样就能避开浮沫不用再洗了；焯好的肉块直接入锅中；

4. 小葱打成结，大蒜、小黄姜、八角、桂皮准备好，量不要太多，能去腥提香就可以，因为最后还要放咖喱块，会把这些味道遮住的；

5. 将这些调料放入牛肉锅中，再倒些酱油调颜色、蚝油调鲜味，不要放盐，再倒入适量的热水，混合均匀；

6. 盖上盖子，煮开后转小火，慢慢炖着，直到牛肉和筋都能轻松嚼动；

7. 取三个小土豆，土豆有大有小，根据食用量和自己的喜好来，放点土豆可以使汤更浓稠、料更足、吃着更香；土豆削皮切大的滚刀块，入锅中，盖盖小火炖15分钟左右；

8. 起锅前5分钟，将洋葱块和微辣的咖喱块入锅中，大火煮开，将咖喱块煮化就可以啦，为了颜色好看，可以撒些香葱末；

​

【苹果叨叨叨】

牛肉可以选自己喜欢的部位，但个人认为有肥有瘦才好吃；咖喱我用的现成的，有多种口味可选，按自己喜欢的来；

【萝卜烧羊肉】

羊肉性温，白萝卜性凉，二者搭配，正好互补。所以，常有老话讲少吃“发物”，但只要处理好，少吃，就没有那么多的事啦！用料这么简单，营养这么丰富，味道这么赞的羊肉烧萝卜，一起来做吧！

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材料：羊腿肉400克，白萝卜半根，红烧酱油，盐，八角1颗，花椒一撮，姜一块

制作过程：

1. 羊腿肉准备好，清洗后切成2、3公分的小块；

2. 入凉水锅中，大火煮开，避开表面的浮沫，用筷子将肉块涮干净后夹出；

3. 炒锅放少许油，放入八角、花椒、姜片，小火炒出香味；

4. 倒入羊肉块翻炒，倒入少许红烧酱油，不宜多，有点颜色就可以；

5. 待肉块全部均匀上色，沿着锅边倒入热水，没过羊肉，就不要再搅动肉块了，防止脱色；

6. 盖上锅盖，小火焖烧大概1小时，汤变得少一些，尝尝口感，有9分熟就可以了；

7. 炖肉的时候就可以将白萝卜切滚刀块，大小随意；

8. 将萝卜块入锅中，再根据口味撒入适量盐，翻炒均匀，盖盖，继续焖10-15分钟，肉烂萝卜熟，留些汤汁，便可出锅。

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【苹果叨叨叨】

1. 羊肉焯水，可以去除掉一些膻味儿，但不能全部去除；

2. 羊肉切小块更易熟，萝卜最好也切成差不多大的块，后放，有10分钟左右就能熟透了；

3. 调料根据自家的口味来调整。

【红烧肉炖白菜豆泡】

这锅红烧炖白菜，肉不腻，入口即化，而且肉中的油脂被大白菜吸收，吃起来真是油汪水润，香极了，再配上豆腐泡，营养丰富，而且豆腐中吸足了汤汁，一咬一流汁，真是香上加香！用来泡米饭吃再好不过了！

​

材料：红烧肉一碗，白菜六片，豆泡一碗，盐，酱油

制作过程：

1. 红烧肉一碗；

2. 白菜洗净切大块；

3. 豆腐泡撕一小口扔锅里；

4. 红烧肉入锅中，将白菜帮子也入锅中，倒入适量的热水和酱油，盖盖，中火煮开；

5. 白菜帮子熟了，豆泡吸汁入味了，将白菜叶入锅中，少量加盐，菜叶变软就可关火出锅。

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【苹果叨叨叨】

1. 直接将材料入锅中，加水炖就成，不要再额外炝锅了；

2. 白菜叶易烂，起锅前放入就可以；

3. 剩肉用来炖粉条白菜也好吃。

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！

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