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上海世博園內免費美食大盤點
臘味合蒸
吊腳樓下品湘菜
日前湖南省旅遊龍頭企業，中國著名旅遊品牌華天集團已收到上海世博局的確定函，確定作為湖南唯一湘菜企業進入世博園湘菜館。
據華天集團湘菜館及湖南小吃項目經理曾劍鋒介紹，上海世博園湘菜館面積約450平方米，設計100個餐位，以湘西吊腳樓和湖南馬頭牆為主要建築原型，取名為「瀟湘華天」。湘菜館的建設已經開始了，施工將於3月25日結束。屆時在淡雅的燈光下，馬頭牆、燈籠、餐桌融為一體，遊客可以體驗一下湖南的鄉土風情。
「由於世博會提供給各省菜系的原材料運輸、倉儲、加工等條件極其有限，華天集團將利用集團酒店龐大的采購網路資源，安排好各種原料的采購渠道以及運輸渠道，並利用在滬的華天之星已有的相關有利條件做好了相關准備，在保障安全的前提下，保證世博期間的原材料供應。」曾劍鋒介紹。
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湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。湘菜注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘製品著稱。湘菜的基本刀法有16種之多，特別注重主味的突出和內涵的精當。湘菜所使用的調味品種類繁多，調味工藝隨原料質地而異，如急火起味的「熘」，慢火浸味的「煨」，選調味後製作的「烤」，邊入味邊烹制的「蒸」等等。著名代表菜有：「海參盆蒸」、「臘味合蒸」、「走油豆豉扣肉」、「麻辣仔雞」等，都是名菜佳餚。
麻婆豆腐
川菜館將再現經典
代表川菜進入世博園區是成都巴國布衣餐館發展有限公司，公司企劃部負責人周明介紹說，川菜館展區有450平方米，內部安排有就餐大廳、卡座以及一個小型舞台，「舞台上將會安排川劇表演。」
川菜館的裝修風格基本上是按照巴國布衣旗艦店而設計的。以中國文化為主題，以四川梨園文化為切入點，將文化范圍拓寬到四川以外的文化區域，運用了不同材質的牌坊、漁船、碼頭、石雕、木雕、川劇舞台、戲曲年畫、清代牌匾、銅梁龍以及其他大量中國民間文化元素。「我們的特色就是讓遊客到這里來吃川菜、喝川酒、品川茶、看川劇，了解一個立體完整的四川。」
為了更好地為世博遊客提供服務，巴國布衣在集團各分店裡抽調人手進入川菜館服務。「以成都和上海兩地的員工為主，並對他們進行一個月的專門培訓，內容包括服務技能、世博知識、英語等。在菜單設計上，我們精選了50道經典川菜，比如回鍋肉、麻婆豆腐等等，製作了中英文的世博菜譜。」
目前川菜館的餐飲價格還沒有確定，但周明表示：「我們並不是為了賺錢而參加世博會的。打響川菜品牌才是我們的真正目的，同時能夠更好地展示四川的飲食文化。」
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川菜作為我國八大菜系之一，特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥、干鍋等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。川菜主要分為蓉派和渝派兩大類。蓉派川菜講求用料精細准確，嚴格以傳統經典菜譜為准;渝派川菜以用料大膽，不拘泥於食材，手法更新為主。一般認為蓉派川菜是傳統川菜，渝派川菜是新式川菜。
工夫茶
代表粵菜的「潮府館」率先開工
「要讓遊客能坐下來品嘗地道的潮州菜」
代表粵菜的餐廳潮府酒家，總部雖然在上海，但是因一直堅持堅持「時令、新鮮、本味」的烹飪理念，做綠色、正宗的潮州菜，而受到了廣東省政府和世博局的青睞。潮府酒家董事長黃謙先生介紹說，世博園「潮府館」在今年1月29日舉行了開工儀式，是八大菜系中第一個開工布展的場館。廣東省世博工作領導小組對於粵菜進世博十分重視，「省領導希望我們在代表中華飲食的八大菜系中爭當排頭兵，展現粵菜文化的魅力和神話。」
據介紹，潮府館展區有750平方米，高7米，總投資將超過一千萬元，計劃於4月前完工揭幕。潮府館將重點展現「綠色生態演繹魅力粵菜」的主題，在裝修和設備上嚴格符合綠色環保、科技低碳的標准。廣東最具代表性的三大民系文化即廣州、潮汕、客家將在潮府館齊齊亮相;在建築風格上，嶺南四大名園———清暉園、梁園、可園、余蔭園，及潮汕的湘子橋、文光塔，客家的圍屋等具有嶺南人文歷史的地景元素也都將被融入潮府館的布置中，遊客將在享用美食之餘領略這些著名的嶺南人文。
在菜單設計方面，潮府館將以注重天然生態的潮州菜為主，輔以廣州、客家的歷史經典名菜。不僅如此，大名鼎鼎的廣東潮汕功夫茶也將同時進駐潮府館，遊客在觀賞同時也能品味到中國最純正的茶文化。「本次功夫茶亮相形式也將非常特別。」在「清明上河圖」的背景下，搭配二胡大師宋飛演奏的「清明上河圖」音樂，以茶道演藝作為表現形式，全景呈現清明上河圖的十八個景點。
潮府酒家世博園餐廳的有關負責人表示，前來參觀世博會的遊客應該會是小吃簡餐為主，但是我們希望能更吸引真正想品嘗正宗潮州菜、想了解廣府美食的遊客，而潮州菜又一向以技藝精良、用料廣博著稱，所以他們的世博餐廳人均消費會稍微高一些，大概在200-300元，「我會推薦店裡的招牌菜，希望遊客能坐下來細細品嘗。」
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粵菜由廣州菜，潮州菜和客家菜共同組成。粵菜食譜絢麗多姿，烹調法技藝精良，並以其用料廣博而雜著稱。據粗略估計，粵菜的用料達數千種，舉凡家養禽畜，水澤魚蝦，粵菜無不用之;更難能可貴的是盡管所用食材多達數千種，但粵菜對每一種食材的生鮮和天然的要求極為苛刻絕不馬虎。好的食材便無需調料調味，這也導致了粵菜長期以「本味」為特徵的口味風格。粵菜的影響非常廣泛。據近年來的資料，海外中國餐館中半數以上均是粵菜酒樓。粵菜的一些經典飲食也早已流傳於全世界，如工夫茶，粥，鹵水等，皆是源於廣東聞達寰宇的歷史珍品。
閩菜館必品「佛跳牆」
上海閩江飯店「老法師」掌勺，經過幾番波折，代表閩菜亮相世博美食區的重任落在了上海南新雅大酒店，而據該酒店有關負責人表示，他們主要依託的是原閩江飯店的閩菜大廚。考慮到世博園區內的餐廳還沒有自助餐，閩菜館里將以自助形式出現。據了解，閩菜是上個世紀20年代初進大上海的，其後以閩江飯店最為著稱，該店有著名福建廚師上灶烹調。經營的福建菜約有一二百種、其中最著名的有：具有200多年歷史的福建首席名菜佛跳牆，佐酒閩菜閩生果，還有鴛鴦魚、酒糖雞、七星魚圓湯、炒瓜仁、紅糖雞丁等。該店有兩座餐廳，200多座位。其中較大的一間設備齊全，為外賓和華僑專用。
南新雅大酒店表示，為了迎接世博會，他們所屬的杏花樓集團早就開始了人員服務技能培訓，因此進入八大菜系館，他們可以說「精心准備，蓄勢待發」。
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閩菜狀元「佛跳牆」，選用魚翅、海參、干貝、鮑魚、筍尖、鴿蛋等20多種原料和配料煨制而成，選料精細，刀工講究，烹制嚴格。此菜品嘗起來，醇香濃郁，爛而不腐，味中有味，使人唇齒留香，餘味無窮。「佛跳牆」還作為國宴的主菜，多次招待過外國元首和貴賓。需要提醒的是：在世博園區外佛跳牆的價格就比較昂貴，不過在園區內品嘗一下地道名菜也不失為世博之旅的有趣之處。
除「佛跳牆」外，閩菜以烹制山珍海味見長，多以湯、煨、燉為主調，俗稱功夫菜。而聚春園恰恰繼承了閩菜的特色，各款菜餚不但選料精細，製作考究，而且口味純正。
鍋燒肘子
魯菜：孔府家宴移師世博
作為「八大菜系」代表之一的魯菜將以「現代派」的形式與參觀者見面，400多平方米的魯菜館將由齊魯萬怡大酒店進行管理，業主方會在400多平方米的餐廳里，帶來孔府家宴讓參觀者品嘗。來自全國乃至全世界的遊客不僅能看到、品嘗到正宗的傳統魯菜，更能切身感受到魯菜蘊含的濃郁文化。屆時，齊、魯古國的禮儀風范和現代山東的熱情好客，將為遊客奉上一道難忘的「大餐」。
孔府菜分宴會飲食和日常家宴兩大類，分別用於不同規格的招待及日常用餐。讓其他菜品難以望其項背的是，幾乎每道孔府菜都有典故。「孔府一品鍋」因衍聖公為當朝一品官得名，「帶子上朝」、「懷抱鯉」等菜又有輩輩為官、代代上朝的寓意。
在山東省社會科學院研究員王賽時看來，上海世博會特辟「八大菜系」展區向世界展示中國飲食文化，山東省將魯菜展示題目確定為「孔子家宴」，這為孔府菜在山東乃至全國的振興提供了有利的契機。
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魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調味純正，口味偏於咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。在山東，無論是參、翅、燕、貝，還是鱗、介、蝦、蟹，經當地廚師妙手烹制，都可成為精彩鮮美的佳餚。僅膠東沿海生長的比目魚(當地俗稱「偏口魚」)，運用多種刀工處理和不同技法，可烹製成數十道美味佳餚，其色、香、味、形各具特色，百般變化於一魚之中。魯菜善於以蔥香調味，在菜餚烹制過程中，不論是爆、炒、燒、餾，還是烹調湯汁，都以蔥絲(或蔥未)爆鍋，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也藉助蔥香提葉，如「烤鴨」、「烤乳豬」、「鍋燒肘子」、「炸脂蓋」等，均以蔥段為佐料。
「中華美食」 進世博趣聞不斷
相比八大菜系餐廳的精雕細琢，中華美食街採取了類似美食廣場的方式，遊客可以自由選擇中意的美食，就餐統一在一塊區域，各省區市入選餐飲企業只要負責後台操作即可。目前全國各省區市入選中華美食街的餐飲企業都已確定，包括了天津狗不理包子、蘭州拉麵等各地著名小吃，其中不少都是當地頗具盛名的老字型大小。
據了解，這種會聚中國所有省市知名中餐品牌的集體營銷並不多見，如何將多達33家的餐飲企業進行組合和整體的品牌包裝，尤其是挖掘出中餐蘊含的深厚文化，是此次世博營銷成功的關鍵所在，這也正是中餐國際化需要突破的瓶頸。
青海：小吃改名進世博
青海申報了幾種既符合世博局要求，又能體現青海特色的地方名小吃，其中有化隆拉麵、狗澆尿、老酸奶等。經過上海世博局餐飲部的審核，其他小吃都順利過關，唯獨狗澆尿因為名字似乎有些不雅沒有通過，並要求其盡快更名重新申報。
狗澆尿(也叫燙面餅子)已經在青海叫了很多年，還能改成啥呢?最後，專家給狗澆尿重新起名青海甘藍餅。因為做狗澆尿使用的是清油，青海榨清油的油菜分三種類型：甘藍型、芥菜型和白菜型。其中甘藍型油菜產量高、品質好，用這種油炸制的食品非常可口。5月1日，狗澆尿將以全新的名稱在上海世博園區中華美食街亮相。而在青海，該叫什麼還叫什麼。
武漢：大學生廚師掌勺
世博園里的湖北美食展區有150平方米，將現場製作和銷售50餘道湖北名菜名點。從武漢商業服務學院獲悉，該校16名師生將來到上海一展廚藝，武漢人耳熟能詳的豆皮、熱乾麵等特色小吃將香飄世博園區。
這些師生是受湖北省烹飪酒店協會之邀前往上海的。16名師生中，除1名教師外，其他均為學生。他們將製作7個品種的湖北傳統小吃，除了豆皮、熱乾麵，還有魚面和烤方等。這些學生均為大二學生，在學校接受了兩年的專業訓練，曾在全國大學生烹飪比賽中奪得金獎，「技術上沒有問題」。
遼寧：15秒內完成一人次配餐
遼寧亮相世博會的8種特色小吃包括大連海參，主食是特色大連蝦仁水餃。為此該省專門舉行了烹調技術大賽，為服務世博會選擇廚師及面點師。參加比賽的人都是大連各大酒店選擇的員工，必須具備四級以上的英語水平，其中還包括日語、法語等小語種。根據世博局的規定，由於參觀人員密集，每個省區市提供的快餐必須在15秒內完成一人次的配餐，否則將影響整體參觀的進度。最終，烹飪組冠軍吳國峰、面點組冠軍劉淑娟等人將代表遼寧到世博會服務。在世博美食街遼寧區27平方米的後廚里，所有工作人員將穿上特製的天藍色工作服，體現遼寧大連沿海的特色。
台灣：預想一天賣出6000碗的牛肉麵
台灣牛肉麵是集合大陸各省的飲食精華，又融合台灣飲食文化而成的。這次出現在中華美食街上的是有60年歷史的台北的老董牛肉麵。不少大陸參訪團、旅遊團到台北，都要到店裡來嘗一碗聞名已久的老董牛肉麵。老闆劉正雄預計在世博會期間，「老董」一天要賣出六千碗的牛肉麵。對於如何保障品質，他已做了充分准備，與上海一家企業合作，在當地建立中央廚房，四月份將赴上海進行員工培訓。屆時，到世博會參觀的遊客將能品嘗到「老董」的招牌產品———馬英九最愛的半筋半肉牛肉麵、郭台銘婚宴上出現過的冠軍牛肉麵、蔥燒餅、台式香腸、現烤鳳梨酥等。
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