腐竹名字的由來

A. 什麼叫頭層腐竹

在網上流傳的幾種可能比較可信的說法是：它最以前它是做豆腐的副產物，弄乾後象竹子一樣直直的，所以就叫腐竹了。另外一種表述是：腐竹，是一種用大豆加工製作的食品。因外形向干竹片，故名腐竹。還有一種更簡單：大豆磨漿燒煮後，凝結干制而成，因其中空似竹，故名腐竹。應該說三種說法都有一個共同點就是名字來源於其「形」似竹！ 腐竹的起源可以追溯到唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統食品，在四川也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干後吃，是東亞地區常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得豆腐皮[1]。 我們聽到腐竹，在腦海里可能首先想到的是那種「U」字型的干腐竹。而比較規則的長方形腐竹，一般叫豆皮或腐皮。 腐竹的本質 腐竹是一種非發酵類豆製品。 從宏觀上講：先將新鮮大豆浸泡、磨漿、濾去豆腐渣後可得到一種乳白色液體——豆漿，然後對豆漿加熱，在其表面會凝固的一層薄膜（皮），這層皮就是腐皮（單層），如果將腐皮進行折疊，就得到腐竹，腐竹可以晾乾或者不晾乾，也就是說腐竹並一定是很乾的。而一般來說，用工具挑起薄膜後掛起後晾幹得到「U」字型的干腐竹，也可以等到半干後折疊成有規則的長方形。 從微觀上講，當對豆漿進行熱處理時，豆漿中的蛋白質發生變性，其分子結構發生變化，疏水性基團轉移到分子的外部，而親水性基團則轉移到分子的內部，同時豆漿表面的水分子不斷被蒸發，蛋白質濃度不斷增加，蛋白質分子之間互相碰撞而發生聚合反應而聚結，同時以疏水鍵與脂肪結合從而形成「大豆蛋白質一脂類」薄膜，即腐竹薄膜，經人工挑起並乾燥脫水後即得腐竹產品[2]。 在中國，腐竹一般都會曬干，然後再用來作烹飪的材料。在日本，除了曬干後再炮製，亦愛吃新鮮製成的腐皮，並稱之為「生湯葉」。我和日本顧問交流過日本的腐竹，他告訴我，日本有的餐廳里會端一個陶瓷鍋，有點像我們平時吃的砂鍋的那種材料，裡面盛滿豆漿，桌子上可以加熱，這樣食客就可以在豆漿成膜後直接挑來吃，這是最新鮮最嫩的腐皮。

B. 腐竹的由來

《西瓜是葫蘆科的植物，英文名為「watermelon」，因其水分含量高，又在炎熱的夏天生產，因此又被稱作「水瓜」、「夏瓜」、「青登瓜」等。西瓜成為食用作物的歷史相當悠久，目前世界上約有1200種左右的西瓜品種，而全世界有96個國家種植西瓜，如此龐大的產區分布及品種，使得西瓜成為世界性的水果種之一。西瓜原生地在非洲的沙漠之中，剛開始為野生種，歷史上首次出現西瓜被當成農作物採收的記錄，則是在據今5000年前的埃及。就在古埃及人雕刻於牆壁上用來記錄生活的象形文字中，出現了西瓜的影像記錄。根據記載，西瓜在當時的飲食文化中，地位相當高，不但是解渴的水果，也是相當重要的營養來源，古埃及人甚至將西瓜當作君王的陪葬品，一起放於稜墓中。古埃及人製作木乃伊延續君王生命，而西瓜則被認為是延續生命的營養補給品。 而西瓜傳入中國的時間大約在西元10世紀，相當於我國五代時期，契丹人自中亞地區得到瓜種，並帶回種植，西瓜才開始在中國地區生根發芽，經過數百年的栽培與流傳，發展出相當多的品種，而中國地區的西瓜產量也已為全世界第一，第二位則為土耳其。陶弘景在注本草經的時候就曾經指出，「永嘉有寒瓜甚大，可藏至春者。」清代名醫李時珍認為這就是西瓜，又說在五代之前，瓜種已入浙東，但當時並沒有西瓜這個名詞，這是因為當時西瓜尚未普及到中國的緣故，按《胡嶠陷虜記》記載：＂嶠征回紇，得此種歸，名曰西瓜″，則西瓜自五代時始入中國，在現代則南北都有。因其性寒而又名寒瓜，因其從西方來而有名西瓜。 冬瓜名稱的由來，有多種說法。其中有一種說法是，冬瓜老熟以後，身披一層白霜，酷似冬日白雪落於其上。夏秋暑熱之際，十分悅目，故取名為「冬瓜」。 綠色的冬瓜披白霜，皮厚，肉質細嫩，水分多，味淡爽口，營養也豐富。尤其是「大青皮」冬瓜，味清軟滑，浮瓤較小，品質最好。 冬瓜的吃法有多樣，水煮清燒、燜燉蒸炒皆宜，既是一種清熱解暑的大眾蔬菜，又能登上筵席，如蜚聲中外的「冬瓜盅」，就是上乘名餚。「冬瓜盅」外形碧綠，瓜白如玉，呈半透明狀，瓜內物料隱約可見，湯汁清澈，味鮮而不膩，被人稱為「白玉藏珍」。 以冬瓜為主料的菜餚中，加單料的，如羊肉末、甲魚肉、子雞塊等，再加以輔料，或咸或甜，均可成菜。另一種是純素料，如三菇六耳、發菜、素雞、筍、腐竹、竹蓀等，還有干鮮果品。至於復合料的冬瓜菜，用料由3種到十幾種，稱之為「三鮮」、「四寶」、「八珍」、「什錦」，用料選自火腿、香菇、干貝、魚丸、蝦餅、海參……任什麼原料都可以入選，權宜加減，調節口味，不受任何清規戒律限制，就能燒出適口的佳味。 冬瓜的葯用價值，遠大於它的營養。《食療本草》一書中說：「熱食之佳，冷者食之瘦人；煮食練五臟，為其下氣故也。欲得體健輕瘦者，則可常食之；若要肥，則勿食也。」看來，古人已經把冬瓜作為減肥的食療方了。 冬瓜全身都是寶，其肉、皮、籽、瓤皆可入葯。肉、瓤有利尿、清熱、化痰、解渴之功效，還能治水腫、脹滿、痰喘、癰疽等症。欲收清熱解暑之利，可連瓜皮煮湯服用。冬瓜肉加工成的「冬瓜糖」，止痰潤喉，清熱解毒。痔瘡腫痛時，用冬瓜湯煎湯熏洗，可消炎止痛。患慢性腎炎者，常吃鯉魚冬瓜湯；產婦乳汁少，用冬瓜皮煮鰱魚湯喝，即見效。冬瓜籽、冬瓜皮，皆是中葯，常與其他葯物配伍入葯，用於利尿、消腫。 南瓜植物的起源和分類 林德佩 是人類最早栽培的古老作物之一。它的種類、品種繁多；果實形狀、大小、品質各異，色彩繽紛，多樣化十分突出。 栽培南瓜植物的特性是：(1)抗逆力強，耐粗放管理。(2)適應性強，分布地域廣，我國東西南北中，平原、丘陵、山地、高原，無處不適應。(3)產量高，667m2一般產2000～3000kg以上，創世界記錄的南瓜單瓜重達439kg(1998年10月新華社轉引美聯社報導)。(4)早中晚熟品種俱全，從播種到採收，最早的短蔓型美洲南瓜需40～45天，最晚的中國南瓜需120天以上。(5)老熟南瓜耐貯藏，采後可保存數月至次年。(6)南瓜植物全身無廢物，嫩果、老果、花、嫩梢、葉柄、種子均可供人食用。(7)果實加工成南瓜粉，在保健食品及糕點工業上應用廣泛。(8)南瓜屬植物被用作西瓜、甜瓜、黃瓜的砧木，抗土傳病害。 近年來，日本選育成功的改良印度南瓜，又稱栗南瓜、西洋南瓜，由於食味好，營養豐富，而在東亞各國及我國東南沿海一帶掀起了消費西洋南瓜

C. 涼拌腐竹取個好菜名

可以叫快樂知足（竹）

腐竹含有豐富的蛋白質及纖維素、鈣質等多種營養成分，可葷可素做法多樣，簡單涼拌清爽可口。

所用材料：

腐竹80克，胡蘿100克，小青瓜1根，泡椒2隻，小蔥2根，醬油2湯匙，蚝油半湯匙，醋1湯匙，鹽適量，油適量；

1、 腐竹用冷水浸泡

2、先把腐竹焯水

3、 然後切段備用

4、胡蘿卜去皮切薄片；青瓜切薄片

5、 泡椒切碎；蔥切末

6、加油，炒香泡椒和蔥末，加鹽、醬油、蚝油，關火後加入醋；

7、把材料放大碗里，加入調味汁拌勻就可以了。

D. 腐竹名稱由來

冬天會成為我的墓場
贊嘆整齊地鉚進艙壁的木板，
沒有體恤，沒有憐憫，沒有羞恥，
隨波逐流
如果有時他發現自己並不理解，
他中不的你是他的所是哈哈

E. 腐竹來源，由什麼做成

1. 腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆製品無法取代的特殊優點。能量配比均衡和一般的豆製品相比，腐竹的營養素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆製品。

製作方法1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適。

3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。採用甩干機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標准。

4.煮漿濾漿。漿甩干後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。

5.提取腐竹。熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鍾就可起一層油質薄膜(油皮)，利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

6.烘乾包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

F. 求腐竹廠名字

給你三個廠名，供你參考：
1、農家樂腐竹廠。注重農家環保理念。
2、美味佳腐竹廠。注重產品味美理念。
3、福而康腐竹廠。注重健康幸福理念。

G. 那裡的腐竹最出名

江西高安的最好， 一般都是瑞陽門的，還有雙喜的等。 高安的都不錯！！

高安腐竹等三個產品成為新的江西地理標志產品

http://jiangxi.jxnews.com.cn/system/2006/11/12/002371856.shtml

參考資料：http://www.cfqn.com.cn/Article/2006/1339q/1339c/13414317391277.htm

H. 什麼叫腐竹

腐竹(又名：豆腐皮、豆腐衣)，是我國著名的民族特產食品之一，是一種滋味鮮美，風格獨特，營養豐富，價格便宜，深受廣大人民所喜愛的豆制食品。它含有蛋白質51%左右，脂肪21%左右，與其它豆製品相比，營養價值最高。腐竹適合拌冷盤、炒肉、調湯等美餐佳餚。

製作方法 1.選料：腐竹的原料是黃豆，它所含的主要成分是蛋白質和脂肪。因此原料要選擇新鮮、含蛋白質和脂肪多而沒有雜色豆的黃豆。

2.泡料：浸泡的目的是使黃豆吸收水分起膨脹作用。浸豆的標準是浸到大豆的兩瓣劈開後成平板，但不能水面起泡沫。浸豆水量為大豆4倍左右，以豆脹後不露水面為要求。一般浸泡時間冬天為16～20小時，春、秋季節8～12小時，夏天為6小時左右。泡好的大豆含水100%。

3.磨漿：磨漿是破壞大豆的細胞組織，使大豆蛋白質隨水溶出。磨漿時要注入原料的700～800%的水，磨成級細的乳白色豆漿。

4.過濾：將磨出的漿子利用甩漿機或擠漿機進行豆漿與豆渣分離。1斤黃豆大約出10斤漿子，漿子濃度在17～18°為宜。

5.煮漿：將過濾好的漿子放到煮漿鍋里，加熱到100℃，注意漿子一定要燒開燒透。

6.放漿過濾：漿子燒開後，為進一步清除漿內的細渣和雜物，要用細包過濾，以保證產品質量。再把過濾後的漿子放入起皮鍋。

7.起皮：起皮鍋是用合金鋁板製成，一般鍋長700厘米，寬120厘米，高6厘米。由鍋爐供汽，通過夾層底加熱。在放漿前，將鍋內的隔板整理好，漿子放滿後即行加溫，漿子溫度要保持在70℃左右，待漿子結皮後即可起皮。揭皮以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹產量。將皮起出後搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上。

8.乾燥：待竿上放滿皮後，將其送到乾燥室進行乾燥。乾燥室的溫度要保持在40℃以上，乾燥時間為12小時左右。

9.成品：品質優良的腐竹呈金黃色，不折、不碎、無濕心，水分不超過10%。

豆製品，其形似干竹枝而名。桂林腐乳廠20多家企業生產，年產量1000多噸。選用優質大豆磨成豆漿，放入鍋加熱。將凝結的豆漿薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾乾或烘乾即成。桂林生產腐竹已有千多年歷史。得益於灕江和桃花江水泡浸大豆以及傳統的特別製作工藝，成品顏色淡黃、油麵光亮，枝條肥胖，空心鬆脆，品質優良。含蛋白質45%，脂肪25%，膽固醇及飽和脂肪很低。因其所含均為植物營養素，故被稱為"素食之最"，遠在唐代已成為居民尤其是僧人的常菜。腐竹的吃法很多，炸、燉、炒、燜皆可。無論作主菜或配菜，都可烹飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風韻別致的葷、素佳餚。

I. 腐竹名字是怎麼來的

你好！

腐竹之所以叫「腐竹」是和製作腐竹的原料有關的。

腐竹是一種豆製品，燒菜用的干貨，樣子呈黃白色的長條形，有褶皺。
http://www.tcecn.com/sp_info/140000/142500/upPic/142510_2007102584817.jpg

將新鮮大豆浸泡後，磨漿，濾去豆腐渣，這時的產品就是豆漿。然後煮豆漿，煮開後豆漿表面會有一層凝固薄膜，用工具挑起薄膜後掛起，最後烘乾就是腐竹啦。

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。

可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹幾次才可以儲存的。

腐竹有很多吃法，比如：
http://www.ttmeishi.com/MeiShi_Search.asp?KeyWords=%B8%AF%D6%F1&CaiXi=

謝謝！

J. 請問腐竹這個名字是怎麼得來的，為什麼叫腐竹呢，明明是豆製品嗎。

腐竹是一種食物,俗叫豆腐皮，系桂林三大傳統食品之一，以優質黃豆為原料，經浸泡、磨漿、曬干製成。顏色黃橙光亮，味道酥脆香甜、鮮嫩軟滑，風味別致，營養價值高，是桂林人的日常菜餚。

叫腐柱，概取其形象主，色象枯竹