A. 獅子頭的來歷和典故
即揚州話說的「大斬肉」,北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的「遠祖」是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」(《齊民要術.炙法第八十》)。 史書記載,當年隋煬帝帶著嬪妃隨從,乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時,「所過州縣,五百里內皆令獻食。一州至百輿,極水陸珍奇」(《資治通鑒》)。楊廣看了揚州的瓊花,特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後,吩咐御廚以上述四景為題,製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下,費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗後,十分高興,於是賜宴群臣,一時間淮揚菜餚風行朝野。 到了唐代,隨著經濟繁榮,官宦權貴們也開始講究飲食。...
B. 紅燒獅子頭中的肉球為什麼叫獅子頭
「獅子頭」,用揚州話說即是大斬肉,北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的「遠祖」是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」(見《齊民要術.炙法第八十》)。史書記載,當年隋煬帝帶著嬪妃隨從,乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時,「所過州縣,五百里內皆令獻食。一州至百輿,極水陸珍奇」(《資治通鑒》)。楊廣看了揚州的瓊花,特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後,吩咐御廚以上述四景為題,製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下,費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗後,十分高興,於是賜宴群臣,一時間淮揚菜餚傾倒朝野。
到了唐代,隨著經濟繁榮,官宦權貴們也更加講究飲食。有一次,郇國公韋陟宴客,府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜,並伴以山珍海味、水陸奇珍,令座中賓客們嘆為觀止。當「葵花斬肉」這道菜端上來時,只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫,有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道:「郇國公半生戎馬,戰功彪炳,應佩獅子帥印。」韋陟高興地舉酒杯一飲而盡,說:「為紀念今日盛會,『葵花斬肉』不如改名『獅子頭』。」一呼百諾,從此揚州就添了「獅子頭」這道名菜。
清代,乾隆下江南時,把這一佳餚帶入京都,使之成為清宮菜之一。嘉慶年間,甘泉人林蘭痴著的《邗江三首吟》中,也歌詠了揚州的「葵花肉丸」。其序曰:「肉以細切粗斬為丸,用葷素油煎成葵黃色,俗名葵花肉丸。」其詩雲:「賓廚縷切已頻頻,團此葵花放手新。飽腹也應思向日,紛紛肉食爾何人。」
C. 紅燒獅子頭名稱的由來
紅燒獅子頭因郇國公得名。
紅燒獅子頭最早可追溯到南北朝時期,唐朝又叫葵花斬肉,因為長得比較像獅子頭,郇國公為了紀念一次宴會,「葵花斬肉」不如改名「獅子頭」。這樣這道葵花斬肉中代表的新含義就在郇國公府邸誕生了。大家也都覺得這個名字不錯。所以獅子頭這個名字就從唐代郇國公那裡盛傳開來。
隨著獅子頭做法的不斷改良和演變。再加上我們食材及做法的多樣化。獅子頭就有了固定模式的菜品。常用的即是紅燒方法。由於後來採用了這種紅燒方法做獅子頭,所以將此菜叫做紅燒獅子頭。
紅燒獅子頭是屬正宗淮揚菜系。有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮艷的色 彩加上撲鼻的香味,光看就引動食慾,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。
紅燒獅子頭,淮揚菜的代表。淮揚菜傳統上被認為是中國四大菜系之一,現在通常被認為是四大菜系之一蘇菜的代表派系,指流行於江蘇省淮安、揚州、鎮江及其附近地域的菜餚,並且匯集上述菜餚之精華,是江蘇菜系的代表性風味。
D. 紅燒獅子頭名稱的由來
獅子頭的由來:
獅子頭是揚州名菜之一,相傳唐代的郇國公設宴,府中名廚將豬絞肉捏成大丸子,微火燜燉熟後做成葵花形,因其毛糙的外形如雄獅之頭,郇國公便稱之為「獅子頭」。
E. 介紹一下什麼是"獅子頭"
獅子頭的由來:
1。「獅子頭」,即揚州話說的「大斬肉」,北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的「遠祖」是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」(《齊民要術.炙法第八十》)。
史書記載,當年隋煬帝帶著嬪妃隨從,乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時,「所過州縣,五百里內皆令獻食。一州至百輿,極水陸珍奇」(《資治通鑒》)。楊廣看了揚州的瓊花,特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後,吩咐御廚以上述四景為題,製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下,費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗後,十分高興,於是賜宴群臣,一時間淮揚菜餚風行朝野。
2。 獅子頭是揚州名菜之一,相傳唐代的郇國公設宴,府中名廚將豬絞肉捏成大丸子,微火燜燉熟後做成葵花形,因其毛糙的外形如雄獅之頭,郇國公便稱之為「獅子頭」。獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法,有清燉蟹粉獅子頭、風雞燒獅子頭、鮑汁燒獅子頭等獨具風味的品種。今天的美女廚神——Tata採用紅燒+清蒸之法來炮製獅子頭,吃起來肥而不膩,且色澤美觀,很合年輕「食肉族」的胃口哦!
製作方法:
材料:豬五花肉250克,蟹黃80克,馬蹄40克,菜心30克,排骨250克,蛋清15克,薑末2克,蔥段2克
調料:鹽2克,味精1克,料酒4毫升,胡椒粉0.1克,澱粉4克
烹制方法(兩人份):
1、豬五花肉切成丁,用刀剁碎,馬蹄去皮拍扁剁碎,菜心洗凈,蟹黃調味後攪拌均勻。
2、肉末放入調料,加入蛋清、少許澱粉、薑末和馬蹄,仔細攪拌拌勻。
3、把排骨、蔥段、姜放入砂鍋,加水煮開,撈去湯上的浮沫。
4、將備好的肉泥做成4個獅子頭,在其上鑲上蟹黃後下鍋,打去浮沫,用小火煨燜2小時,取出排骨。
5、待肉鬆軟適味後放入菜心,煨熟後即成。
F. 獅子頭的來歷
「獅子頭」,即揚州話說的「大斬肉」,北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的「遠祖」是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」(《齊民要術.炙法第八十》)。
史書記載,當年隋煬帝帶著嬪妃隨從,乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時,「所過州縣,五百里內皆令獻食。一州至百輿,極水陸珍奇」(《資治通鑒》)。楊廣看了揚州的瓊花,特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後,吩咐御廚以上述四景為題,製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下,費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗後,十分高興,於是賜宴群臣,一時間淮揚菜餚風行朝野。
到了唐代,隨著經濟繁榮,官宦權貴們也開始講究飲食。有一次,郇國公韋陟宴客,府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜,並伴以山珍海味、水陸奇珍,令賓客們嘆為觀止。當「葵花斬肉」這道菜端上來時,只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫,有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道:「郇國公半生戎馬,戰功彪炳,應佩獅子帥印。」韋陟高興地舉酒杯一飲而盡,說:「為紀念今日盛會,『葵花斬肉』不如改名『獅子頭』。」一呼百諾,從此揚州就添了「獅子頭」這道名菜。
清代,乾隆下江南時,把這一佳餚帶入京都,使之成為清宮菜之一。嘉慶年間,甘泉人林蘭痴著的《邗江三首吟》中,也歌詠了揚州的「葵花肉丸」。其序曰:「肉以細切粗斬為丸,用葷素油煎成葵黃色,俗名葵花肉丸。」其詩雲:「賓廚縷切已頻頻,團此葵花放手新。飽腹也應思向日,紛紛肉食爾何人。」
隋煬帝楊廣,到揚州觀看瓊花以後,留連江南,觀賞了無數美景。他在揚州飽攬了萬松山,金錢墩,象牙林,葵花崗,四大名景以後,對園林勝景,贊賞不己,並親自把四大名景更名為千金山,帽兒墩,平山堂,瓊花觀。回到行宮之後,又喚來御廚,讓他們對景生情,做出四個菜來,以記念這次的江南揚州之行,(古時有用菜餚仿製園林勝景的習俗。)御廚費盡心思,做出了四樣名菜。這四個菜時1松鼠桂魚, 2金錢蝦餅,3象牙雞條,4葵花獻肉。楊廣品嘗以後,非常高興,於是乎,賜宴群臣,一時間成為佳餚,傳遍江南。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮,奉為珍品。
到了唐代,更是金盤玉膾,佳饌俱陳。這一天,郇國公宴客,命府中名廚韋巨元做松鼠桂魚, 金錢蝦餅,象牙雞條,葵花獻肉四道名菜,並伴有山珍海味,水陸奇珍。賓客無不嘆為觀止。當葵花獻肉一菜端上時,只見用巨大的肉圓做成的葵花心,美侖美奐,真如雄獅之頭。郇國公半生戎馬,戰功彪炳,賓客勸酒道:「公應佩九頭獅子帥印。」郇國公舉杯一飲而盡,說「為紀念今夕之會,葵花肉不如改為『獅子頭』。」自此維揚名菜,又添一道「獅子頭」,紅燒,清蒸,膾炙人口。(千龍社區 )